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油煙對人體有著很大的危害性，所以安裝油煙凈化器是很有必要的

多環芳烴（PAHs）：多環芳烴是一類強致癌物質，其中大多數具有致畸、致癌和致突變作用，可通過接觸導致人體致癌。其中的本并芘更是被世界衛生組織國際癌l癥研究機構列入一類致癌物清單中。

正構烷烴：雖然脂肪烴不是致癌物質,但如十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等是重要的促癌物。

重金屬：根據IARC的研究，某些重金屬也具有致癌風險，且可對人的呼吸系統和神經系統造成損傷。烹飪油煙中含量蕞多的重金屬是鈉、鈣和鐵。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風設備有限公司

飯店選用油煙凈化器的原則：

(1)技術可靠，凈化率穩定并達到標準要求。在技術指標介紹中的標稱凈化率，是使用初期的凈化率，不是穩定的指標，不及時維修或長時間使用則凈化率急劇下降。有些凈化技術凈化率下降得快，如過濾方式中不及時更換濾料，堵塞后就無法排煙。

(2)運行費用低。要把運行的水電等費用進行計算，是隱含的運行費用。在查閱的技術中，產品都不說明壓力損失。阻力大，就需要增加電耗，需要計算才能知道。

(3)防火性能好。油煙凈化有較好的消防作用，尤其對于有明火的爐灶，更為必要。

(4)占用空間小。根據廚房的環境條件，選用占用空間較小的設備或可以空中架裝的設備。

(5)安裝方便，清洗容易，維修方便。

廚房油煙凈化器油煙排風量的確定

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器設備、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。

類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了后對排風系統的影響;如果是改造項目，在加裝油時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。